Un guscio morbido ed allo stesso tempo friabile di frolla al grano saraceno, arricchita da frutta secca tostata e dalle note aromatiche di spezie ed agrumi, racchiude un ripieno avvolgente di marmellata di lamponi o ribes. Il celebre dolce austriaco originario della città di Linz, celebre per la sua bontà e per essere il più antico al mondo.
Author: Gloria
Tipo di ricetta: Crostata, Dolci di Natale, Ricette dal mondo
Dosaggio: Per 6-8 persone
Ingredienti
100 g farina "00"
100 g nocciole
100 g mandorle
100 g farina di grano saraceno
120 g zucchero di canna extrafine
120 g burro freddo
1 uovo
1 semi di una bacca di vaniglia
1 cucchiaino di cannella in polvere
la scorza di un limone o di un'arancia non trattati
8 g lievito per dolci
1 pizzico di sale
250 g marmellata di lamponi ( oppure di frutti di bosco o ribes rosso)
mandorle a lamelle q.b.
Procedimento
Tostare le mandorle e le nocciole in forno a 200°C (ventilato) per circa 10 minuti.
Inserire la frutta secca precedentemente tostata nel boccale di un mixer munito di lame in acciaio, aggiungervi lo zucchero e azionare il la macchina per qualche minuto sino a ridurre mandorle e nocciole in farina.
Unire la farina "00" e la farina di grano saraceno, il lievito per dolci, la scorza di limone, la cannella in polvere ed in ultimo il burro tagliato a tocchetti. Azionate nuovamente la macchina sino a ad ottenere un composto sabbioso ed umido.
Rompere un uovo ed aggiungerlo al resto degli ingredienti. Far partire il mixer e lasciarlo lavorare fin tanto che si formi un impasto omogeneo.
Avvolgere l'impasto nella pellicola alimentare e riporlo in frigorifero per circa 2 ore ( meglio ancora tutta la notte).
Prelevare i ¾ dell'impasto ed utilizzarlo per foderare una tortiera del diametro di 22-24 cm ( precedentemente rivestita con carta forno), pressandolo bene in ogni angolo e formando anche i bordi.
Distribuire e livellare la marmellata sulla superficie della crostata e poi ripiegare i bordi eccedenti verso l'interno.
Stendere l'impasto avanzato e ricavare delle stelline di diverse misure con diversi tagliabiscotti. Sistemare le stelline sopra la marmellata.
Guarnire il bordo con le mandorle a lamelle.
Cuocere la linzer torte in forno preriscaldato a 170°C, in modalità statica, per circa 45-50 minuti.
Recipe by Cinnamon Lover Blog at https://cinnamonlover.com/2017/12/21/linzer-torte-il-dolce-austriaco-delle-feste/