Una layer cake in vero stile British, degna delle vetrine delle migliori bakery del Regno Unito. Elegante, alta e sicuramente molto scenografica, perfetta per celebrare i compleanni e le grandi occasioni!
Author: Gloria
Tipo di ricetta: English Baking, Drip cake, Layer Cake, Dessert
Dosaggio: Per circa 16-20 persone
Ingredienti
PER LA BASE DI CHIFFON CAKE AL CACAO:
6 uova
300 g zucchero semolato
240 g farina "00"
60 g cacao amaro in polvere
130 ml olio di semi
180 ml acqua tiepida
2 cucchiai grandi di rum chiaro
1 bustina di lievito per dolci vanigliato (16 g)
1 pizzico di sale
½ fialetta di aroma al rum oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
PER LA CREMA AL MASCARPONE:
875 g mascarpone fresco
450 g panna fresca da montare
150 g latte condensato
PER LA GANACHE AL FONDENTE:
150 g cioccolato fondente al 70% di cacao minimo
200 ml panna fresca da montare
PER LA DECORAZIONE:
cioccolatini e wafer misti a scelta q.b.
Procedimento
Preriscaldate il forno a 160°C in modalità statica.
Preparate la base della torta: rompete le uova e dividete gli albumi dai tuorli.
In una ciotola capiente inserite la farina setacciata, lo zucchero, il cacao amaro in polvere, il lievito per dolci ed un pizzico di sale. Mescolate gli ingredienti secchi con un cucchiaio poi unitevi i tuorli d'uovo, l'olio di semi, l'acqua ed il rum. Amalgamate il tutto con una frusta sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Separatamente, montate gli albumi a neve ferma ed uniteli all'impasto al cacao con movimenti dal basso verso l'alto, avendo cura di non smontare il composto.
Dividete l'impasto della chiffon cake fra 2 tortiere del diametro di 20 cm, entrambe foderate con carta forno solo alla base.
Infornate le torte per circa 60-70 minuti e verificatene la cottura con uno stecchino. Lasciatele poi raffreddare completamente.
Preparate la crema al mascarpone: ponete ciotola e fruste in frigorifero per mezz'ora prima di iniziare.
Versate, mascarpone, panna e latte condensato nella ciotola ed azionate lo sbattitore elettrico per alcuni minuti fino a quando osserverete la crema addensarsi. Mettete la crema pronta in frigo sino al momento dell'utilizzo.
Per la ganache, versate la panna fresca in un pentolino e scaldatela su fiamma bassa fino a portarla quasi ad ebollizione, poi spegnete il fuoco.
Tritate grossolanamente a coltello il cioccolato fondente, poi unitelo alla panna calda e mescolate vigorosamente per farlo sciogliere ed ottenere una glassa liscia e priva di grumi.
Lasciate raffreddare la ganache a temperatura ambiente.
Assemblate la torta: rimuovete le torte dagli stampi e tagliate ciascuna orizzontalmente a metà per ottenere così 4 strati.
Alternate ogni strato di torta ad uno di crema al mascarpone, poi stuccate completamente la layer cake con la crema avanzata. Mettete la torta in frigo a raffreddare per circa un'ora prima di proseguire con la decorazione.
Versate la ganache in cima alla torta e lasciate che coli lungo i fianchi. Guarnitela infine a piacere con cioccolatini, pezzi di wafer e biscottini.
Recipe by Cinnamon Lover Blog at https://cinnamonlover.com/2018/01/22/chocolate-layer-cake/