Cheesecake alle fragole

Amo le cheesecake!  Fresche, delicate, versatili ma soprattutto si preparano in un attimo e fanno fare sempre un figurone. Anzi, preparatevi perché pensavo di aprire una rubrica dedicata proprio a loro. La cheesecake che vi propongo oggi è perfettamente in tema con il mese di Maggio; ormai le fragole fresche, rosse e succose invadono i banconi del mercato, quindi perché non utilizzarle per fare una bella torta!?

Una base croccante biscottata, una crema leggera e spumosa e una cascata di fragole fresche in cima. Per non farci mancare nulla, ho preparato anche una salsa di accompagnamento, un coulis appunto, che ho versato direttamente su ciascuna fetta, poco prima si servirla. Questa salsa è fenomenale! L’ho provata anche sul gelato e sui croissant caldi alla mattina e devo dire che ci sta divinamente! 

 Spero che questa primavera che quest’anno si fa attendere torni presto perché non vedo l’ora di ricominciare a godermi il sole caldo e i dessert freschi, fingendo di essere già immersa in un afoso sabato sera di metà Luglio. Me lo immagino così. Una cena in giardino, il vento tiepido che ti scompiglia i capelli, le candele accese, la luce solare che si protrae fino a tardi, il frinire dei grilli in sottofondo, una gonna morbida che accarezza le ginocchia e una bella fetta di questa cheesecake alle fragole che ti aspetta per concludere la serata.  Si vede che ho già voglia di estate?

 

Per il fondo biscottato:

160 g biscotti secchi tipo Digestive

75 g burro fuso

Per la crema:

500 g formaggio spalmabile tipo philadelphia

100 g zucchero a velo

250 ml panna fresca

1 cucchiaio di succo di limone 

6 g di gelatina in fogli (3 fogli)

250 g fragole fresche

1) Iniziate imburrando e rivestendo di carta forno una tortiera del diametro di 20 cm.

2) Fate fondere il burro in un pentolino. Inserite in un mixer i biscotti e tritateli fino ad ottenere una polvere. Versate il burro nei biscotti sbriciolati e mescolate bene. Distribuite il composto ottenuto sul fondo della tortiera e pressatelo bene, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigorifero a rassodare per 30 minuti.

3) Mettete i fogli di gelatina in ammollo nell’acqua fredda per una decina di minuti.

4) In una ciotola, unite il formaggio cremoso e lo zucchero a velo e amalgamateli bene. A parte, montate la panna ( conservandone tre cucchiai, nei quali farete sciogliere la gelatina). Scaldate la panna avanzata sul fuoco, aggiungeteci i fogli di gelatina ben strizzati e mescolate fino a quando la gelatina non si sarà completamente sciolta.

5) Unite il composto di gelatina intiepidito al formaggio ( avendo cura che i due composti si trovino più o meno alla stessa temperatura, in modo da evitare un eventuale shock termico e scongiurare la formazione di grumi) e mescolate velocemente. In ultimo, incorporate anche il succo di limone e la panna montata, con movimenti dal basso verso l’alto.

6) Distribuite la crema ottenuta nella tortiera, livellatela e copritela bene con pellicola. Lasciatela riposare in frigo per almeno 6 ore.

7) Per decorare, lavate e tagliate le fragole a fettine sottili e disponetele a raggiera su tutta la superficie.

Per il coulis di fragole:

250 g fragole fresche mature

50 g zucchero a velo

30 g succo di limone

8) Lavate e tagliate a pezzettini le fragole mature. Aggiungetele in padella assieme al succo di limone e allo zucchero a velo. Ponete la padella su fiamma bassa e portate ad ebollizione ( ci vorranno pochi minuti).

9) Quando le fragole inizieranno a disfarsi, spegnete il fuoco. Frullate il composto ottenuto con un mixer ad immersione.

10) Filtrate la salsa attraverso un colino a maglie strette così da ottenere un coulis liscio ed omogeneo. Conservate in frigorifero il coulis fino al momento dell’utilizzo.

La cheesecake alle fragole si conserva in frigorifero, ben coperta per 2-3 giorni. Potete prepararla la sera prima e decorarla con le fragole il giorno successivo, poco prima di servirla. Accompagnate ciascuna fetta con una generosa colata di coulis. I vostri ospiti si leccheranno i baffi!

Se questa ricetta ti è piaciuta e vorresti vederne delle altre allora iscriviti al mio website e seguimi tramite i canali social, cliccando direttamente in alto a destra nella home page per rimanere sempre aggiornato sulle ultime novità! Ti aspetto!

Se rifai una delle mie ricette, scatta una foto e  taggami su Instagram con l’hashtag #cinnamonloverblog .

Continue Reading

Monoportion blueberries and white chocolate cheesecakes

Hi bakers,

I can garantee you that today’s recipe will please even the fussiest of eaters. Recently, I’ve been testing recipes for a food contest and I was given 5 ingredients to build a dessert on. Then, all of a sudden, I came up with the idea of this quick no-bake cheesecake in a glass.

It’s easy to make, it takes just 90 minutes and it’s the perfect dessert for the upcoming mild spring days, thanks to its delicate and balanced flavour. My sister approved it pretty quickly and I’m sure your family or your friends will too. I really hope you’ll give it a go!!!

For 4- 5 portions:
For the lemon and almond crumble:
  • 100 g plain flour;
  • 100 g corn flour;
  • 100 g finely ground almonds;
  • 100 g caster sugar;
  • 100 g cold butter;
  • a pinch of salt;
  • the zest of an organic lemon;
  • 1 egg yolk.
For the ricotta mousse:
  • 350 g Italian ricotta;
  • 160 g full-fat cream cheese;
  • 2 tbsp vanilla yoghurt;
  • 100 g white chocolate;
  • 50 ml whipped double cream.
For the blueberry’s compote:
  • 200 g fresh blueberries;
  • 3 tbsp caster sugar;
  • juice of 1 lemon;
  • 1 tsp corn starch,
  • a splash of water.
To decorate:
  • 50 g fresh blueberries;
  • fresh mint;
  • white chocolate curls.
Method:

1) To begin with, place your plain flour, corn flour, ground almonds and the butter in a food processor ( don’t worry,if you want to, you can make the dough by hand) and pulse for a few seconds, then add the zest of the lemon, a pinch of salt, sugar ad finally the egg yolk. At the end, the dough must resemble coarse breadcrumbs. Pour your crumbs in a cake tin, lined with greaseproof paper, and bake it in a preheated oven at 180°C/350°F for 30-35 minutes ( the surface must be golden-brown). Once baked, remove from the tin and let it cool down on a wire rack.

IMG_6513     IMG_6514

2) To make the compote, wash your fresh blueberries and pop them in a large frying pan, add 3 tbsp of caster sugar, the juice of a lemon and a tsp of corn starch, previously stirred in a splash of water and let the mixture gently simmer over a medium heat for 5 minutes or until the blueberries have broken into pieces.

3) For the cheesecake cream, melt your white chocolate over a double boiler and let it cool down a bit. In the meantime stir your ricotta with the cream cheese and with 2 large tbsp of vanilla yoghurt. Now stir in also the melted chocolate and finally gently fold in the whipped cream.

4) Now scoop 1/3 of the cheese mixture in a small bowl and add 2 spoonful of the blueberry’s compote. Stir until nicely blended.

5) Assemble your dessert in a wine glass or in a small jar: place the crunchy crumble on the bottom, followed by a thin layer of blueberry cheese mixture, a thick layer of white chocolate mixture and finish it off with the blueberries’ compote.

6) Decorate your cheesecake with a few fresh blueberries, some fresh mint and some white chocolate curls. Let it rest in the fridge for an hour before serving.

IMG_6543   IMG_6623   IMG_6646

With this recipe I take part in the food contest “Neff your soul”! Wish me luck!!!

I hope you liked this recipe and, if you did, don’t forget to sign up to my website and follow me on my Facebook page and on my Instagram account ( @gloriaturetta19). See you very soon!!!

 

Continue Reading