Un fondo biscottato burroso, una crema liscia e setosa al profumo di vaniglia, agrumi e cannella e una cascata di confettura e frutti di bosco in cima: è la New York Cheesecake. Uno fra i dessert più classici esposti nelle vetrine delle bakery americane. Nella variante che vi propongo, la ricotta sostituisce il cream cheese per un risultato dal gusto delicato, cremoso e irresistibile. Il dolce ideale da servire al termine di una fresca cena estiva!
Author: Gloria
Tipo di ricetta: Dessert, American Baking, Cheesecake
Dosaggio: Per 8-10 porzioni
Ingredienti
300 g biscotti secchi
150 g burro
500 g ricotta vaccina
100 g zucchero
3 uova intere
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
la scorza grattugiata di un limone biologico non trattato
200 ml panna fresca
1 cucchiaio di farina "00"
100 g confettura di lamponi
300 g frutti di bosco misti (more, lamponi, mirtilli)
qualche foglia di menta per decorare
Procedimento
Inserire i biscotti nel boccale di un mixer munito di lame in acciaio e azionare la macchina fino a ridurre i biscotti in polvere.
Fondere il burro in un pentolino e amalgamarlo ai biscotti tritati.
Versare il composto all'interno di una tortiera con cerchio apribile, foderata in precedenza con carta forno.
Pressare il composto sul fondo e sui lati dello stampo e poi riporre il fondo biscottato in frigo.
In una ciotola capiente versare la ricotta, lo zucchero, la cannella in polvere, la scorza di linone grattugiata e l'estratto di vaniglia, poi dare una rapida mescolata con una frusta.
Unire le uova alla crema di ricotta, aggiungendone una per volta e avendo cura che la precedente sia stata completamente assorbita prima di rompere la successiva.
In ultimo, aggiungere la panna e la farina e amalgamare il tutto per ottenere un composto liscio e omogeneo.
Versare la crema all'interno del fondo biscottato.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 60 minuti. Per capire se la cheesecake è cotta, osservare che sia gonfia, dorata in superficie e leggermente "traballante" al centro.
Lasciare raffreddare il dolce per almeno 2 ore o anche per tutta la notte in frigorifero.
Distribuire la confettura in cima e guarnire con i frutti di bosco e qualche foglia di menta.
Recipe by Cinnamon Lover Blog at https://cinnamonlover.com/2018/07/14/new-york-cheesecake-ai-frutti-di-bosco/