Winter wonderland carrot cupcakes

“A party without a cake is just a meeting.”

Julia Child

Circa un anno fa, durante il mio ultimo viaggio a Londra, ricordo di essere rimasta affascinata davanti alla vetrina di una bakery di Portobello Road, pertanto non ho potuto fare a meno di entrare. Glasse colorate, torte multistrato e poi loro…. gli immancabili cupcakes: questi dolci della tradizione americana sono davvero irresistibili, difatti non ho resistito e ho dovuto assaggiarne uno. Ho scelto quello alle carote guarnito da una goduriosa crema a base di burro e formaggio spalmabile, quella che gli inglesi chiamano comunemente  “cream cheese frosting”. Beh… da allora è stato amore a prima vista ( o meglio, a primo morso) e l’ho decretato sicuramente il mio preferito.

Questi cupcakes sono davvero deliziosi ed inoltre sono anche super facili da realizzare perchè per l’impasto si utilizza il vasetto dello yogurt come dosatore.

L’aggiunta dello yogurt, inoltre, conferisce all’impasto una gradevole morbidezza e la giusta umidità ai cupcakes. Non soddisfatta, ho deciso di aggiungervi anche delle mandorle tostate e un tocco di cannella che insieme completano bene il sapore complessivo del dolce. Insomma con questa ricetta questi cupcakes diverranno anche i vostri preferiti. Allora vi ho ingolosito? Vediamo come prepararli!:)

Per circa 16 cupcakes:

• 3 uova;
• 1 vasetto di yogurt ( da 150 g);
• 3/4 vasetto di olio di semi di mais;
• 1 vasetto di zucchero di canna;
• 1/2 vasetto di zucchero di canna scuro tipo muscovado;
• 3 vasetti di farina 00;
• 16 g di lievito chimico per dolci;
• 2 carote grandi;
• 1 cucchiaino di cannella in polvere;
• la scorza grattugiata di mezza arancia biologica;
• 100 g mandorle tostate e tritate ( volendo si può fare 50 g nocciole + 50 g mandorle);
• 1 pizzico di sale.

Per il cream cheese frosting:

• 220 g di formaggio spalmabile tipo philadelphia;
• 50 g burro morbido;
• 100 g di zucchero a velo ( o in alternativa 75 g zucchero a velo + 1 cucchiaio di miele).

Per la decorazione:

• Marzapane q.b.;
• Pasta di zucchero q.b.,
• Cannella q.b.;
• Colorante alimentare arancione.

Preriscaldate il forno ventilato a 180° e disponene i pirottini di carta nell’ apposito stampo per muffins. Poi pelate, lavate e grattugiate finemente le carote e ponetele all’interno di un colino in modo tale che possano liberarsi del succo in eccesso.

Per l’ impasto dei cupcakes, rompete le uova all’interno di una ciotola capiente, aggiungetevi lo yogurt e gli zuccheri e mescolate energicamente con l’aiuto di una frusta; versate l’olio a filo, continuando a mescolare. A parte setacciate la farina, la cannella, il lievito e il sale. Aggiungete gradualmente gli ingredienti secchi a quelli liquidi e amalgamate il tutto affinchè non vi siano grumi. A questo punto, strizzate le carote e unitele all’impasto insieme alla scorza d’arancia e alle mandorle tritate e incorporate questi ultimi ingredienti per mezzo di una spatola. Distribuite il composto all’interno dei pirottini di carta, tramite uno spallinatore da gelato o un cucchiaio di metallo. Infornate per circa 20 minuti e fate la prova stecchino per verificare se la cottura è stata ultimata. Estraete i cupcakes dal forno e lasciateli raffreddare completamente.

Nel frattempo preparate il cream cheese frosting: versate il burro a temperatura ambiente in un recipiente e frullatelo con uno sbattitore elettrico finchè diventerà cremoso, unite il formaggio spalmabile e infine versate lo zucchero a velo, a più riprese. Continuate a sbattere finchè il composto sarà ben montato. Riempite una sac à poche, munita di bocchetta stellata, con la crema cosi’ ottenuta e ponetela in frigo a riposare.

E ora arriva la parte divertente: assembliamo i cupcakes!!!:)

Praticate una sorta di spirale, cercando di esercitare sempre la stessa pressione e mantenendo la sac à poche perpendicolare alla superficie del dolce.

Non ci resta che decorarli! Una veloce spolverata di cannella, una piccola carotina in marzapane e un fiocco di neve in pasta di zucchero sono proprio quello che ci vuole per trasformare delle semplici tortine alle carote e mandorle in meravigliosi Winter Wonderland Carrot Cupcakes! Una garanzia di bontà per una merenda invernale speciale!:)

Provateli e fatemi sapere se vi sono piaciuti!