Cari amanti del salato,
pensavate che nel mio blog mi occupassi solo di ricette dolci? Eh no, oggi infatti condividerò con voi una ricetta sensazionale, sana ma molto gustosa. Questi muffins salati irresistibili sono ideali per accompagnare un aperitivo ma sono perfetti anche per dei picnic all’aria aperta in occasione della primavera in arrivo.
Ho tratto ispirazione per questa ricetta da un video molto carino di “In cucina con Meg” (https://www.youtube.com/watch?v=v-eURW5MZh0) ma l’ho modificata secondo il mio gusto e la reperibilità degli ingredienti. Essendo muffins alla pizza gli elementi chiave sono pomodorini, mozzarella e basilico fresco, voi però potreste farcirli con olive, prosciutto, verdure e chi più ne ha, più ne metta. Capite quindi che essendo una ricetta versatile, potete personalizzarla come più vi piace!:)
Inoltre questi muffin sono senza glutine, dunque perfetti per chiunque ne sia intollerante. Pur non soffrendo di alcuna intolleranza, ho voluto sperimentare una ricetta gluten-free per poter sostituire, almeno per una volta, le farine di frumento raffinate e utilizzare quelle di cereali e di legumi, sicuramente più salutari. Non fatevi spaventare dalla lista degli ingredienti però sarà necessario utilizzare più elementi per poter dare la stessa struttura di una farina 00; il procedimento in realtà è molto semplice. Ora però, vediamo come fare!
PER 12 MUFFINS MEDI:
- 170 g patate gialle (in purea);
- 180 g farina di ceci;
- 60 g farina di mais fine( fioretto);
- 70 g farina di grano saraceno;
- 1 cucchiaino scarso di sale;
- 100 ml olio di semi di mais o olio d’oliva;
- 150 ml latte;
- 2 uova;
- 10 g lievito per dolci non vanigliato oppure lievito per torte salate;
- 1 cucchiaio di semi di chia( aiuteranno ad assorbire i liquidi);
- 1 cucchiaino misto di semi di sesamo e papavero( facoltativo);
- 1 cucchiaio di pesto;
- 100 g pomodorini ciliegini o datterini + 5/6 pomodorini per decorazione;
- origano q.b.;
- qualche foglia di basilico fresco;
- 1 scalogno;
- 1 costa di sedano;
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato;
- 1 mozzarella;
- semi di girasole e zucca per decorazione( facoltativo).
1) Per prima cosa lessare le patate intere con la buccia per circa mezz’ora o fino a quando risulteranno morbide, dopo averle infilzate con una forchetta( scegliete patate farinose che diano allo stesso tempo struttura e morbidezza all’impasto).
2) Tritate finemente sedano e scalogno e soffriggeteli in un pentolino con un goccio d’ olio e un po’ d’acqua fino a quando saranno morbidi e ben appassiti.
3) Tagliate i pomodorini in quattro, aggiustate di sale ed aggiungetevi l’origano ed il basilico sminuzzato.
4) Pelate le patate da calde e schiacciatele in una ciotola capiente. Una volta intiepidite, proseguite aggiungendo le uova, l’olio, il latte, il sale,il pesto, i semi di chia, di sesamo e di papavero, il sedano con lo scalogno, i pomodori con il basilico ed il parmigiano. Amalgamate il tutto ed infine setacciate le farine ed il lievito e mescolate fino ad ottenere un composto piuttosto denso e consistente.
5) Tagliate dei quadrati da circa 10x10cm di carta forno e adagiateli nell’apposito stampo per muffins. Riempite i ” pirottini” così formati per metà e mettete al centro di ognuno un bel cubotto di mozzarella. Coprite la mozzarella con altro impasto, riempiendo bene gli stampi. Decorate ciascun muffin con mezzo pomodorino, un pezzetto di mozzarella, una spolverata di origano e, se volete, con qualche seme di girasole e di zucca.
6) Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per circa 30 minuti, fate comunque la prova stecchino. Gustateveli tiepidi e fatemi sapere se vi sono piaciuti!:)
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