Ogni Carnevale, stessa storia. Io che friggerei anche le ciabatte ed il resto della famiglia che detesta l’odore di fritto che permane in casa per giorni ( che poi secondo me è un profumo). Allora io e mia madre ci siamo attrezzate e abbiamo piazzato un fornelletto a gas in giardino. Non friggiamo molto, ma quelle poche volte che lo facciamo ci divertiamo anche. La scorsa Domenica abbiamo approfittato del sole e abbiamo finalmente preparato l’impasto per i crostoli. Li prepariamo insieme da quando ero piccola. Accendiamo la radio, lei impasta, io la aiuto a stendere la pasta ed a friggerla mentre nel frattempo la nostra gatta osserva perplessa ogni nostro movimento. E’ quasi una sorta di tradizione che abbiamo instaurato io e lei e non sarebbe Carnevale se non spendessimo un paio d’ore insieme nell’immergerci nell’atmosfera che caratterizza questo periodo. Ed io sono una decisa sostenitrice della tradizione!! Poi passiamo altri due giorni a sgranocchiarli sul divano, davanti alla tv.
Mi ricordo che quando ero bambina, alle feste mascherate, questi dolci non mancavano mai! Dalle mie parti, li ho sempre sentiti chiamare “crostoli” o galàni ma mi ha sempre affascinato il fatto che ogni regione del nostro paese custodisca la propria ricetta e la propria versione di questo dolce della tradizione carnevalesca e lo conosca sotto nomi diversi: “cenci” in Toscana, “bugie” in Piemonte, “frappe” in Umbria, “chiacchiere” in Campania e così molti altri…
Comunque li chiamiate, rimangono indubbiamente uno dei dolci del Carnevale più apprezzati in Veneto ( e non solo) insieme alle frittelle veneziane alla crema, di cui vi avevo già lasciato la ricetta l’anno scorso e che trovate al seguente link. Non mi resta dunque che augurarvi un buon Martedì Grasso e spero di avervi fatto venir voglia di mettere le mani in pasta!
Per circa 90 Crostoli
300 g farina 00
75 g zucchero semolato
50 g burro
la scorza di un limone biologico
2 cucchiai di grappa
2 uova medie
50 ml latte
1 l di olio di semi per friggere
zucchero a velo q.b.
1) In una spianatoia, versate la farina e formate una buca al centro. Rompeteci dentro le uova, aggiungete lo zucchero, il burro ammorbidito, il latte, la grappa, il sale e la scorza del limone. Impastate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
2) Coprite l’impasto con un panno umido e lasciatelo riposare per 10 minuti. Stendete l’impasto con l’aiuto della macchina per la pasta, tirando lunghe sfoglie dello spessore di 1-2 cm. Con una rotella dentellata, ricavate dei rombi di impasto ed incideteli al centro.
3) Scaldate l’olio in un tegame basso e dal fondo largo e non appena questo raggiungerà la temperatura di 175°-180°C gradi, immergete i crostoli e friggeteli per qualche minuto fino a quando non assumeranno un leggero colore dorato sui bordi. Scolateli su carta assorbente, dopodiché trasferiteli su un vassoio.
4) Spolverate con abbondante zucchero a velo.
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Crostoli di carnevale ( Typical Italian carnival recipe)
Typical Italian pastries made at carnival time, crostoli can be found in slightly different ways and with different names, all over Italy: Veronese galàni, Tuscany’s cenci, Piedmont’s bugie, Umbria’s frappe…
Easy to make, light and tasty, they can be considered a real symbol of carnival time. They are prepared with very few and simple ingredients, the ones which everybody usually stores in one’s own kitchen.
This time of the year, my mother and I have been preparing them together since I was a little child: we switch the radio on, she kneads the dough and I help her rolling it out and frying it. It’s our own special time that became a sort of traditional ritual throughout the years. I share with you our recipe, hoping that you’ll fancy giving it a go! Happy Fat Tuesday, folks!
Ingredients for about 90 crostoli:
300 g plain flour
75 g caster sugar
50 g butter
2 eggs
50 ml milk
2 tbsp grappa
a pinch of salt
the grated zest of a whole organic lemon
1 l frying oil
icing sugar to decorate
1) Place the flour on a board, mix with the eggs, a little milk, the sugar, the softened butter, the grappa and a pinch of salt. Knead thoroughly to make a firm dough.
2) Shape the dough into a ball and leave to rest in a warm place, covered with a damp cloth, for about ten minutes. Roll the dough out with a rolling pin or a pasta machine until you have a thin sheet of pastry, about as thick as a coin. Then, using a small knife or a pastry cutter, cut out irregular rectangular shapes or strips.
3) Finally, heat plenty of oil until it reaches the temperature of 175°-180°C and quickly fry the pastries. Drain them.
4) Sprinkle with icing sugar and place them on a tray, taking care not to break them as they are very fragile.
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